所謂的“日本酵素”，其實就是我們常說的“酶” “酵素”聽起來似乎是個新概念，但它并不是什么新鮮玩意兒，只是日本對“酶”的叫法而已。而酶是各種生物化學反應的催化劑，為細胞活動提供動力。它并非一種物質，光是人體內就有成千上萬種酶，其構成主要是蛋白質。這些“助攻小能手”們，在人體內各司其職，參與不同的化學反應。 但類似于一把鑰匙配一把鎖，酶的催化具有專一性，一種酶只能夠對特定的化學反應有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只對淀粉的水解起催化作用——當你嚼米飯的時候，它可以催化淀粉，水解為麥芽糖，這時你才會感覺到甜味。但是要讓唾液淀粉酶在胃里繼續工作，就不成了。食物流經胃腸中，又會有胃蛋白酶、胰蛋白酶等進行催化分解工作。換言之，沒有哪種酶是“全能王”。在正常情況下人體中的酶處于一種動態平衡，不多也不少，無需額外補充。 即便真的缺酶了，通過口服補充，也不科學 首先，這些號稱十幾種甚至上百種水果、蔬菜、藻類等密封發酵形成的東西，根本無法確定里面是什么酶，更別說指望能在人體中起什么作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活動用到的酶是不一樣的，也不一定能夠被人體所利用。不僅如此，吃“酵素”的人，也根本不能確定自己到底缺的什么酶，又何談補充。 其次，即便我們相信這些產品能夠補充身體里的酶，“酵素”要經過人體的重重考驗也實屬不易。因為絕大部分的酶都是蛋白質，當送進肚子里后，先是會在胃酸的作用下失去活性（酶的作用條件和場所是特定的，比如上文提到的唾液淀粉酶，進入到胃里后，也會失活），然后又進一步被我們自身分泌的胃蛋白酶水解為氨基酸。事實上，我們吃的任何食品中的蛋白質，幾乎都會消化成氨基酸后才被人體吸收。也就是說，喝進肚子的里“酵素”，根本沒有機會在身體中起作用。 而商家最著力宣傳的減肥功效，實際與減肥的作用機制相悖，更缺乏可信度, 這些“日本酵素”備受青睞的一點，就是其大肆宣傳的瘦身減肥效果。上圖宣傳語中提到，“脂肪分解酵素（酶），可以阻止人體對糖、脂肪的吸收”。而事實上是相反的。脂肪分解酶通常被稱之為脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一樣，幫助分解的。因為食物中的脂肪，并不能被人體直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪為適宜吸收的成分，這些成分再經過層層“工序”，完成脂肪貯藏。因此，脂肪分解酶不僅不會減肥，甚至還可能起到“增肥”的效果，因為利于吸收的脂肪多了。而要想減肥，通過抑制脂肪酶，控制脂肪的攝入就是重要的手段。以奧利司他（一款早在十幾年前就被FDA批準上市，目前也在中國有售的減肥藥）為例，作為一種脂肪酶抑制劑，它作用在胃腸道上，通過抑制胃腸道消化脂肪所需的酶，可以減少對脂肪的吸收，起著輔助減肥的作用。 即便起到一定潤腸通便效果，也是產品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用 網上也有很多“酵素”產品的使用者稱，喝了“酵素”后，確實有作用，提到最多的就是治療便秘、促進通便。但真正起到這種效果的并非是酶。 趙金鳳等人在論文《植物酵素潤腸通便保健功能研究》中指出，植物酵素確實能夠促進潤腸通便。但同時，文中也說明，真正起作用的，其實是植物酵素中的低聚糖、有機酸及植物性膳食纖維�！暗途厶沁M入人體內，能在腸道發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短腸內物質通過腸道的時間，使排便通暢�！� 具體來說，特定保健食品是指可供特殊人群服用的，含有保健機能成分，能夠調節身體的生理機能，維持和改善健康，具有特定保健用途的食品。比如改善胃腸道功能（多以乳酸菌、低聚糖、食物纖維為主要原料）的產品，就在此列。這種保健食品要獲得認證通過，必須提交證明有效性、安全性的材料，以保證質量。 而“酵素”屬于營養機能食品，這點在產品宣傳中有所體現，卻容易被大眾忽視。所謂營養機能食品，是指以補充特定營養成分為目的的保健食品。這類食品只需在厚生勞動省備案，而不用申請許可，政府采取的事后監督的管理方式。也就是說，只有市場反饋這類食品存在問題，才會被重視。 但同時，為了杜絕宣傳虛假宣傳，造成誤導。厚生勞動省規定，禁止在營養機能食品標示中出現“能夠達到某種保健目的”的字樣。比如在特定保健食品中可以使用的，有利于改善胃腸道功能等特定保健目的的標示，不能在營養機能食品中使用。 找一堆蔬菜瓜果放在一起發酵產生的東西，你真的敢信它能治��？可是在虛假宣傳下，它無所不能。特別是商家還充分地利用了一些消費者對于國外保健品的迷信心理。許多人赴日購買日本藥，日本藥也變為了安全、可靠、好用的代名詞。而“酵素”正是大吹特吹自己來自日本。消費者只是依據以前對日本產品的認知進行判斷，殊不知日本對“酵素”產品的監管并不積極。 虛假宣傳，不止是誘導消費者購買，還可能帶來嚴重的危害�！敖退亍彪m然是這一兩年突然變火爆的，但前幾年便已傳入。被稱為“養生教父”的臺灣人林光常曾屢次推銷自家的“酵素”，其虛假宣傳，直接導致了一名癌癥患者的死亡。這名癌癥患者在罹患二期乳癌切除腫瘤后，因為放棄正統化療，半年來只服用向林光常購買的“酵素”，最后癌細胞擴散，不幸病重死亡。而后，林光常被以欺詐罪判刑兩年。此外，還有迷信“酵素”功效，卻又想省錢的人，自己動手制作“酵素”。但由于制作水果“酵素”的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定的風險。在制作過程中稍有不慎，生產出來的“酵素”非但起不到保健作用，還可能對健康造成威脅。